ricette del benessere

 

 

In lontananza i borbottii sulfurei dell’antro degli inferi virgiliano e davanti a me una terra che danza nell’abbraccio di un mare che la culla.

 

Pozzuoli, in provincia di Napoli, è caotica e godereccia.

È lì che ho ricevuto un invito a pranzo in un sabato di fine estate.

 

La mia ospite mi aspetta sul terrazzino di una taverna marinara; il nostro tavolino in posizione privilegiata spia dall’alto il tempio che “misura” i capricci bradisismici e senza scomodare la Sophia nazionale e gli altri stereotipi del folklore popolare è comunque avvolgente il profumo di frittura di pesce che si propaga tutt’attorno.

 

La mia mission del giorno è l’assaggio di quello che la mia commensale mi spaccia allegramente per “antipasto degli dei”.

 

L’anguilla a scapece ha il temperamento della matrona latina con l’arroganza e il piglio di chi sa veramente il fatto suo:

 

400 g di anguilla,

2 spicchi d’aglio,

2 foglie d’alloro,

1 manciata di prezzemolo,

1 peperoncino piccante,

1 bicchiere d’aceto,

poca farina,

olio,

sale e pepe.

 

E si ottiene una regale anguilla fritta e poi marinata nella salsa d’Apicio.

 

La salsa scapece è chiamata così in onore di un famoso ghiottone vissuto al tempo dell’Imperatore Tiberio, un certo Marco Gavio Apicio che si narra abbia scritto un vero trattato di gastronomia, il “De re coquinaria”.

 

“Intervisto” l’oste che ci serve e questi senza farsi troppo pregare ma soffermandosi in stucchevoli galanterie “perché siete delle signorine simpatiche assai:” ci racconta teatrale, la storia di quei pasticcioni dei sotterranei che fanno continui esperimenti nei loro calderoni (le tiane) giganti e ribollenti di odori ed è così che lo sbuffo delle fumarole della solfatara annuncia che il pranzo è pronto!

 

Irroriamo le vivande con un Vesuvio Lacrima Christi rosso rubino e parto con l’assaggio: sono deliziosamente rapita da un gusto morbido e forte e tanto “terreno” e pensare che si tratta solo di un antipasto divino…

 

Liberata Morra

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